Les histoires
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Die Schale, die zur Mahlzeit wird
In Japan bezeichnet Donburi eine tiefe Schale und zugleich das darin servierte Gericht: Reis mit Zutaten, die dazu zubereitet wurden. Das Gefäß gab der Speise seinen Namen. Um zu verstehen, warum, kann man sich vorstellen, was geschieht, wenn Lebensmittel nicht mehr nebeneinander liegen. Sie kommen zusammen, und jeder Bissen kann Aromen enthalten, die sonst getrennt gegessen würden.
Der Geschmack, der am Tellerboden bleibt
Wenn ein Pastagericht fast aufgegessen ist, bleibt manchmal etwas Sauce zurück. Die Gabel hat die letzten Nudeln aufgenommen, doch auf dem Teller sammeln sich noch der Saft der Pilze, geschmolzener Parmesan und die Aromen, die beim Kochen aus den Zutaten entstanden sind. Jemand nimmt ein Stück Brot und kehrt zum Teller zurück. Diese kleine Gesten zeigt: Der Geschmack eines Essens kann bleiben, wenn die Speisen schon verschwunden sind.
Das Essen beginnt vor dem ersten Bissen
Im Tokio der 1920er-Jahre begann ein Restaurantbetreiber, Teller für sein eigenes Lokal zu entwerfen. Warum sollte eine Mahlzeit so viel Aufmerksamkeit verdienen? Kitaōji Rosanjin leitete das Hoshigaoka Saryō. Dort waren Jahreszeit und Anrichten ebenso wichtig wie die Küche. Das Smithsonian bewahrt sechs kleine Teller auf, die mit dem Restaurant verbunden sind und dessen Sternzeichen tragen. Der Stern erinnert daran, dass Sorgfalt beim Essen bis zum Ton reichen kann, auf dem es serviert wird.
Das Geflecht, das trägt
In der heutigen Präfektur Saga entstand in der späten Jōmon-Zeit, lange vor den Werkstätten von Arita, eine flache Schale an einer biegsamen Unterlage. Verflochtene Pflanzenfasern hinterließen Abdrücke auf der Außenseite des Tons. Die Unterlage verschwand, Bruchstücke der Schale blieben. Viel später erkannten Forschende an den Spuren, dass ein Flechtgewebe den feuchten Ton beim Die Formn stützte. Zur Forschung des Geschichtsmuseums Ichihara ↗
Der Nebel, den die Hand wiederfindet
Die Schale steht leer auf dem Tisch. Ihre Öffnung ist weit, die Wände neigen sich sanft zur Mitte, und der gerundete Rand zeichnet eine einfache Linie. Aus der Ferne wirkt die Farbe einheitlich. Aus der Nähe zeigen sich feine Punkte im sehr hellen, erdigen Grau. Manche Stellen sind heller, andere wirken wie von einem Schleier überzogen. Innen ist ein Relief zu spüren. Das Auge erkennt die Tonn; die Hand merkt, dass die Oberfläche nicht vollkommen glatt ist.
Der Kreis der sieben Kräuter
Auf der sandfarbenen Fläche der Salatschale — Sable liegen sieben kleine Portionen Grün noch getrennt. Feldsalat berührt beinahe Rucola, Brunnenkresse bleibt für sich, die gehackten Kräuter sind noch nicht im Dressing verschwunden. Jemand hält vor dem Mischen einen Moment inne. In diesem Augenblick erhält die Schale einen Wunsch.
Wenn eine Schale ein Dankeschön verdient
In Arita bilden 679 Schalen einen zeremoniellen Mikoshi, an dem 62 Keramikwerkstätten mitgewirkt haben. Jedes Jahr können Menschen auch eine andere Schale mitbringen: eine mit einer abgeplatzten Stelle, eine zerbrochene oder eine, die einfach ausgedient hat.
Von 180 ml bis zwei Liter
Ein Becher ohne Henkel mit 180 ml; eine große Salatschale mit 2 Litern. Beide gehören zu Sutao, doch die zweite fasst ungefähr elfmal so viel wie der erste. Nebeneinander erzählen sie mehr als eine Geschichte von Maßen: Der eine liegt nah an einer einzelnen Hand, die andere zieht mehrere Menschen zur Tischmitte.
Reiswaschwasser
Das Weiß von Kakiemon, die Körnung von Sutao und zwei japanische Arten, eine Keramikoberfläche zu betrachten
Arita heißt Imari
Zwei Namen für eine Porzellantradition: Arita bezeichnet den Ort der Herstellung; Imari den Hafen, über den viele Stücke reisten. In Europa blieb oft der Name des Hafens im Gedächtnis.
Das Gelb von Jingdezhen
Nehmen Sie ein Stück Yunhuang und drehen Sie es um. Noch vor dem Fußring, der Marke oder irgendeinem anderen Detail: Schauen Sie auf den Rand.
Für jeden eine Schüssel, ein gemeinsamer Tisch
Stellen Sie sich ein Abendessen zu zweit vor. In der Mitte des Tisches steht eine Schale mit Gemüse. Vor jeder Person steht eine eigene Schüssel.