Recettes végétales
Un bol de légumes qui change avec le marché
Courge rôtie, pois chiches et mâche : une garniture végétale à adapter aux légumes disponibles et à servir dans un saladier du quotidien.
Journal
Une pièce, un repas, une idée à faire vivre. Le Journal relie les histoires de nos céramiques aux cultures alimentaires, aux recettes végétales et à des repères nutritionnels sourcés. Les articles sont ouverts à tous ; la lettre gratuite annonce les nouvelles lectures. L’achat de toute pièce inclut également les envois réguliers par e-mail, après confirmation de votre adresse et de votre accord.
Cultures alimentaires
Le shiyang, le soin au fil des repas
Du shiyang chinois à la cuisine shōjin japonaise : des références culturelles aux gestes d’une table végétale contemporaine, en France.
Pièces & usages
Quelle sera votre première pièce ?
Petit déjeuner, repas individuel ou plat partagé : choisir une forme selon ses habitudes.
Cultures alimentaires
Par où commencer le Journal OrienX ?
Culture, recettes, repères nutritionnels ou choix des pièces : trouver une première lecture et la prolonger à sa table.
Recettes végétales
Un dîner pour soi, à partir d’un bocal de haricots blancs
Haricots blancs, champignons et poireau, avec du pain complet : préparer un dîner pour soi et choisir comment le servir.
Pièces & usages
Partager un plat, laisser à chacun son goût
Dans le grand bol bas Tablée, légumes et légumineuses se déploient au centre de la table ; chacun se sert et assaisonne à son goût.
Cultures alimentaires
Goûter d'abord, assaisonner ensuite : les saveurs dans un bol bas
Une idée ancienne sur la mesure des saveurs devient un geste simple pour la table végétale : préparer séparément, goûter, puis assaisonner à son goût.
Recettes végétales
Boulgour, lentilles et carottes rôties
Quantités, cuisson et service : préparer un bol de céréales, lentilles et carottes rôties.
Repères nutritionnels
Les protéines dans un repas végétal
Repérer les sources de protéines végétales, comprendre les associations et lire une portion : des repères à retrouver au prochain repas.
Pièces & usages
Une place pour la petite préparation : Prairie et son aile
Le bassin de l’assiette chapeau Prairie reçoit une petite préparation végétale ; son aile lui laisse de l’espace sans imposer une portion.
Cultures alimentaires
Dans le Laolao Hengyan, le sens de la mesure à table
Saveur des aliments, quantité que l’on peut recevoir et manière de boire : trois passages d’un même chapitre consacré à l’alimentation des personnes âgées.
Recettes végétales
Une soupe de poireaux et haricots blancs, cuite jusqu'à la bonne texture
Une soupe végétale à préparer avec des ingrédients faciles à trouver, inspirée par l'attention portée à la texture dans la cuisine shōjin.
Pièces & usages
Poser, reprendre, remplir : boire à son rythme avec Source
Le gobelet sans anse Source accompagne l’eau ou le thé à table ; ses 180 ml décrivent la pièce, pas un objectif d’hydratation.
Cultures alimentaires
Dans le Suwen, quelle place pour les céréales, les fruits et les légumes ?
Le chapitre Zangqi Fashi Lun situe plusieurs familles d’aliments dans une ancienne pensée du soin. Lire le passage entier, sans le transformer en règle végétarienne.
Repères nutritionnels
Vitamine B12 et alimentation végétale : un point à vérifier à part
Une assiette végétale variée ne suffit pas à renseigner la B12. Distinguer végétarisme et végétalisme, lire les étiquettes et prévoir une source fiable.
Cultures alimentaires
Le premier bol, l’esprit du zen
Du repas zen au porridge végétal : prendre soin de soi dès le premier bol.
Cultures alimentaires
« Kyōnan » : la douceur juste dans la cuisine shōjin
Le Sōtō Zen présente la « légèreté et souplesse » parmi les trois qualités de la cuisine shōjin. Distinguer le texte ancien de l’explication actuelle.
Cultures alimentaires
La simplicité taoïste à table
Du Daodejing au chou-fleur et aux haricots blancs : la simplicité se pratique à table.
Pièces & usages
Trois formes pour un dîner végétal à deux
Deux bols, un saladier et un plat : répartir un dîner végétal à partager à deux.
Cultures alimentaires
« Harmoniser les cinq saveurs » : que dit vraiment le Suwen ?
Dans le chapitre Shengqi Tongtian Lun, « harmoniser les cinq saveurs » répond à une réflexion sur les excès. Ce n’est ni une recette ni l’obligation de réunir cinq goûts.
Cultures alimentaires
Le bol de bouillie du matin dans le Laolao Hengyan
Dans la section consacrée au lever, le Laolao Hengyan donne une place à la bouillie de riz nature. Comprendre ce conseil dans son contexte de vie âgée.
Cultures alimentaires
« Selon les quatre saisons » dans le Yinshan Zhengyao
Le chapitre Sishi Suoyi associe le printemps, l’été, l’automne et l’hiver à des choix alimentaires précis. Il ne dresse pas une liste de légumes français de saison.
