谷物、扁豆与烤胡萝卜的一碗

想把谷物、豆类和蔬菜准备成一顿有滋味的饭，可以从这一碗开始。胡萝卜送进烤箱时，同时煮小麦碎粒；临近完成，再加热熟扁豆。最后用柠檬和欧芹调味，让谷物的嚼感、豆类的柔软与烤蔬菜相遇。

以普通主食，认真安排一餐

《黄帝内经·素问》以“五谷为养”重视谷物在饮食中的位置。OrienX 从中选取认真对待日常主食的心意，在今天的法国厨房里，以小麦碎粒、扁豆和胡萝卜组成一餐。这是我们对传统食养观的当代植物性表达；下面的食谱使用当地常见食材，让这份心意有可以照着做的方法。

一人份 · 约 35—40 分钟，其中动手准备约 10 分钟。需要烤箱、一只小锅和一只加热熟豆的小锅。用量是准备这一餐的起点，可按食欲调整。

主料：胡萝卜 180 克（洗净、去除不可食部分后称重）；小麦碎粒 boulgour 35 克（干重）；扁豆 150 克（已煮熟、沥干后的重量）。罐装或袋装熟扁豆也可，使用前冲洗、沥干。

调味：橄榄油 2 茶匙（共约 10 毫升）、柠檬汁约 1 汤匙、欧芹约 5 克，以及少量盐和黑胡椒。小麦碎粒含麸质；需要避开小麦时，可换成按包装说明煮熟的米饭，并自行调整用量。

让三种食材，各自煮到好吃

1 · 烤胡萝卜。将烤箱预热至 200°C（热风模式约 180°C）。胡萝卜切成约 1 厘米粗的条，与 1 茶匙橄榄油、少量盐和黑胡椒拌匀，平铺在烤盘上。烤约 25—30 分钟，中途翻动一次，直到叉子容易插入、边缘微微上色；按烤箱和切块大小调整。

2 · 同时煮谷物。胡萝卜入炉后，按包装标示的水量和时间煮 35 克小麦碎粒。颗粒大小不同，做法会有差别；煮好后沥去多余水分，或让它吸收剩余的水，再用叉子轻轻拨松。

3 · 温热扁豆。胡萝卜快烤好时，把 150 克熟扁豆与 1—2 汤匙水放进小锅，轻轻翻动，加热约 3—5 分钟，直至整体热透。沥去多余水分，尽量保留豆粒的形状。

4 · 先尝，再调味。将剩余的 1 茶匙橄榄油与少量柠檬汁拌入温热的谷物和扁豆。放上胡萝卜，撒入洗净、切碎的欧芹。尝一口，再逐渐补入剩余柠檬汁，并按喜好调整盐和黑胡椒。柠檬让风味更清楚，调味不必一次加足。

把一餐聚拢，也把心意留下

先把谷物与扁豆松松盛入麦穗 · 直身深碗，再把胡萝卜放在表面，让几种食材仍然看得清。15 厘米的开口、7.5 厘米高的碗壁与 800 毫升碗腹适合聚拢这类混合餐食；留出一些空隙，叉子便能带起谷物、豆类和少量汁液。实际盛量随食材状态而变，多出的部分另盛。

胡萝卜的橙色、欧芹的绿色与谷物的浅色，在素陶里清楚可见。麦穗碗把以谷物为起点的这一餐聚拢起来，让“认真安排普通主食”的食养心意有一个反复出现的位置。喜欢这一顿饭，也喜欢盛它的器物，下一次便更容易从熟悉的准备开始。

下次先换一种食材：用熟米饭替换小麦碎粒，或以熟鹰嘴豆替换扁豆，再调整份量和调味。想理解豆类怎样参与一餐，可接着读 《植物餐的蛋白质，从哪里来》。这道食谱提供一种做法；日常饮食仍需兼顾多样与足量。

了解麦穗 · 直身深碗

文化参考：《黄帝内经·素问·藏气法时论》。原文的饮食框架也包括动物性食物；本篇选取重视谷物的观念作当代植物餐表达。膳食参考：Ameli：谷物与豆类。菜谱为 OrienX 的餐桌提案，烹调以食材熟透和包装说明为准。