一个人的晚餐，从一罐白豆开始

一个人吃晚饭，也可以把面包切好，把热菜盛进碗里，再坐下来。熟白豆、蘑菇与韭葱，是这份暖餐的起点。下面留意锅里的变化，也留意上桌后的使用：汁液能否舀起，面包怎样蘸食，碗里有没有为勺子留空间。

把一人份，准备得刚刚好

熟白豆缩短准备时间，蘑菇带来香气，韭葱煮到柔软；面包另放，便能边吃边蘸。购买时请认清“cuits”熟豆标示，并按沥干后的重量取用。不同罐装容量不同，150克熟豆未必是一整罐。

一人份 · 预留约25—30分钟。准备一只煎锅、锅铲、刀和漏筛；想把面包烤脆时，再用烤面包机。下面的用量是烹调起点，按自己的食欲调整。

主料：白豆150克（已煮熟、冲洗并沥干）；食用口蘑200克（去除不可食部分后称重）；韭葱白色及浅绿色部分80克；全麦面包约60克，另盛。

调味：橄榄油2茶匙（约10毫升）、蒜1瓣、欧芹约3克、柠檬汁约1茶匙、清水60—100毫升，以及适量盐和黑胡椒。面包含小麦；需要避开麸质时，选择适合自己的无麸质主食。

先看锅里的变化，再看时间

1 · 洗净，切成相近大小。韭葱纵向剖开，冲洗夹层里的泥沙，再切细片。口蘑洗净后擦去表面水分，切成约5毫米厚的片；蒜切碎，欧芹洗净切碎。熟白豆冲洗、沥干，先放在一旁。

2 · 让蘑菇的水分收掉。煎锅中放1茶匙橄榄油，中大火加热后放入口蘑，尽量铺开。煎炒约7—10分钟，直到释放的水分明显减少、边缘开始上色。锅较小时分批处理；如果锅底积了许多水，先让水分蒸发，再继续下一步。

3 · 加入韭葱和熟白豆。转中小火，加剩下的1茶匙油和韭葱，翻炒约4—5分钟至柔软，再加蒜炒约30秒。加入熟白豆与60毫升清水，轻轻翻动，小火煮约5—7分钟，直至豆子整体热透。按需要逐次加水，最多先加到100毫升；想要汤汁稍稠，可用锅铲压散一汤匙豆子，再拌回锅中。

4 · 尝味，再离火。看看豆子是否柔软、汤汁能否挂在食材表面。汁太少，添一汤匙水；汁太多，稍微多煮一会儿。尝过再调整盐和黑胡椒，离火后加入欧芹，逐渐拌入柠檬汁。面包可以趁这时烤脆，也可以直接切片配餐。烹调时间随锅具、火力和食材而变，以充分煮熟、整体热透为准。

盛放时，为勺子和面包各留一个位置

用家里现有的深碗，就可以盛这份暖餐。先舀入部分白豆和韭葱，再放上蘑菇，最后添少量锅里的汁，碗口下方留出空间。面包放在旁边的小盘上，让干脆与柔软可以在每一口里自由组合。食物多时分开盛，不必一次堆满。

OrienX 为这个使用情境提出 麦穗 · 直身深碗。15厘米开口、7.5厘米高度与标示800毫升容量，适合将豆类、蔬菜和少量汁液收拢在一起。盛取时留出勺子活动的余量，多余料理另放。器形的价值，可以从端上桌到最后几口的取食中判断。

吃过以后，记住一个最想调整的细节：汁液再少一点、蘑菇片厚一点，或换一种熟豆。下一次只改这一处，再留意结果。具体的个人经验，会让一份餐桌提案慢慢成为自己的常用做法。

独自吃饭时，准备与盛放也值得有自己的位置。把普通食材做好，再用喜欢的碗认真吃完，是 OrienX 希望陪伴的一种日常。想认识豆类，读 《植物餐的蛋白质，从哪里来》；想试另一种谷物主餐，读 《谷物、扁豆与烤胡萝卜的一碗》。

了解麦穗 · 直身深碗

本文为 OrienX 的植物餐桌提案，非实测试做记录。用量与时间用于准备参考，不作为个人营养处方。蘑菇收汁的烹调参考：Anna Glover / Good Food；本篇采用不同的植物性食材组合，未沿用参考食谱的营养数据。