白豆韭葱汤：把食物煮到合适的柔软

锅里的韭葱慢慢变软，白豆为汤添了些厚度。一部分豆子打细，另一部分保留原形，汤就可以按吃饭的人喜欢的口感做得更细腻或更有颗粒感。柔软不是上桌之后才有的描述，而是料理时做出的选择。

食材示意图片 · Larisa P. / Pexels

从厨房开始照顾入口质地

日本曹洞宗关于食物“三德”的用语里有“轻软”，属于有其规则与用餐语境的宗教传统。OrienX 只从中取出一个具体问题：做好的食物，其质地是否适合将要吃它的人？这不意味着我们在复刻寺院餐食。

这道白豆韭葱汤是适合日常植物餐桌的当代做法。韭葱属于葱蒜类，在部分寺院饮食规则中并不采用；选用它也清楚表明这是一道 OrienX 在法国家庭厨房发展的菜，而非精进料理原有菜式。我们借鉴的是关注入口质地的料理心意。

准备这道汤

约两份，作为整餐中的一道汤。 预计 25 至 35 分钟，实际时间取决于韭葱大小和火力。准备一口锅，想要更细腻的质地可使用手持搅拌棒。

食材：一根中等大小的韭葱，洗净后约 150 克；已煮熟并沥干的白豆 180 克；水 300 毫升；橄榄油 1 茶匙；月桂叶一小片（可省）；盐和胡椒少许。收尾可按喜好加几滴柠檬汁和一些欧芹。罐装白豆可用，先冲洗并沥干。

1 · 洗净并煮软韭葱。 去掉损伤部分，沿长度剖开，仔细洗掉叶片间的泥沙，再切细。锅中放油和两汤匙水，以小火煮 7 至 10 分钟，期间翻动；若粘锅就添少许水。韭葱应变软而不焦黄。

2 · 一起煮透。 加入白豆、300 毫升水和可选的月桂叶。煮至轻微沸腾后再用小火煮 10 至 15 分钟，让韭葱软熟、豆子中心充分热透。取出月桂叶。

3 · 自己决定汤的质地。 将约三分之二的汤料打细，再与保留原形的豆子混合。喜欢细汤可以继续搅打；喜欢更稀的汤，可以一点点加入热水。必要时重新温热，尝过后再调整盐、胡椒与柠檬汁。柠檬是可选的味道，而非必须全部倒入的定量。

盛入宽沿深盘

把一份汤盛入庭园 · 宽沿深盘的中央碗腹。约 14.3 厘米的中央区域和标示 350 毫升的容量，适合用勺取食汤羹。宽盘沿围绕着料理形成留白，但不会增加中央碗腹的实际装量。不要盛至碗沿；入口前让汤降到适宜温度。移动盘子时从下方托起。

表面可以放少许欧芹，面包或餐中的其他食物另行搭配。陶瓷盘不会把汤变得柔软；柔软来自韭葱的烹调与我们选择的质地。盘子负责盛放、呈现和取食。

下次可以留下更多完整豆子，或把整锅汤打细。如此简单的变化，就是在料理时想到吃饭的人。想看白豆的另一种做法，可以读一个人的晚餐，从一罐白豆开始。

了解庭园 · 宽沿深盘

资料说明：日本曹洞宗关于食物“三德”的释义中，“轻软”属于传统用语，该资料也说明了寺院饮食规则。本食谱为 OrienX 的当代创作，不是日本传统菜式。