Pflanzliche Rezepte
Eine Schüssel Gemüse, die sich mit dem Marktangebot verändert
Gerösteter Kürbis, Kichererbsen und Feldsalat ergeben eine pflanzliche Beilage, die sich mit dem Angebot auf dem Markt verändern kann.
Journal
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Esskultur
Shiyang: Fürsorge durch alltägliche Mahlzeiten
Chinesisches Shiyang und japanische Shōjin-Küche kennenlernen und ihre Aufmerksamkeit für Lebensmittel in pflanzliche Alltagsmahlzeiten übertragen.
Geschirr & Alltag
Welches Stück wird Ihr erstes sein?
Frühstück, ein Abendessen für sich oder ein Gericht zum Teilen: Vergleichen Sie die Formen anhand der Mahlzeiten, die Sie besonders oft zubereiten.
Esskultur
Wo Sie im OrienX Journal beginnen können
Wählen Sie Ihre erste Lektüre: eine kulturelle Geschichte, ein praktisches Rezept, Ernährungswissen oder einen Leitfaden zu den Stücken.
Pflanzliche Rezepte
Ein Abendessen für sich mit weißen Bohnen aus dem Glas
Ein Glas gekochte weiße Bohnen, Champignons und Lauch werden zu einem warmen Abendessen für eine Person; dazu gibt es Brot.
Geschirr & Alltag
Ein Gericht teilen, den eigenen Geschmack bewahren
In der großen flachen Schale Tablée liegen Gemüse und Hülsenfrüchte offen auf dem Tisch; jede Person nimmt und würzt nach eigenem Geschmack.
Esskultur
Erst probieren, dann würzen: Balance in einer flachen Schale finden
Ein alter Gedanke über maßvolle Aromen wird zu einer einfachen Gesten bei einer pflanzlichen Mahlzeit: getrennt garen, probieren und erst dann würzen.
Pflanzliche Rezepte
Bulgur, Linsen und geröstete Karotten
Bulgur, Linsen und geröstete Karotten für eine Person zubereiten – mit klaren Mengen und einem Platz für jede Zutat.
Ernährungswissen
Eiweiß in einer pflanzlichen Mahlzeit
Die Eiweißquelle in einer pflanzlichen Mahlzeit erkennen und Nährwertangaben zur tatsächlich verzehrten Portion in Beziehung setzen.
Geschirr & Alltag
Ein Platz für die kleine Speise: Prairie und ihr breiter Rand
Die Mitte des Huttellers Prairie nimmt eine kleine pflanzliche Speise auf; der breite Rand lässt ihr Raum, ohne eine Portionsgröße festzulegen.
Esskultur
Maßhalten am Tisch im Laolao Hengyan
Der Geschmack von Lebensmitteln, die Menge, die man essen kann, und die Art zu trinken: drei Stellen aus einem Kapitel über Ernährung im höheren Alter.
Pflanzliche Rezepte
Weiße-Bohnen-Lauch-Suppe: die passende Zartheit beim Kochen finden
Eine Suppe aus weißen Bohnen und Lauch, deren Konsistenz sich an die Menschen am Tisch anpassen lässt – inspiriert von der Aufmerksamkeit für Zartheit in der Shōjin-Küche.
Geschirr & Alltag
Abstellen, aufnehmen, nachfüllen: mit Source im eigenen Rhythmus trinken
Der henkelose Becher Source gibt Wasser oder Tee einen Platz am Tisch; seine 180 ml sind ein Maß des Gefäßes, kein Trinkziel.
Esskultur
Welchen Platz haben Getreide, Obst und Gemüse im Suwen?
Das Kapitel Zangqi Fashi Lun ordnet mehrere Lebensmittelgruppen in eine ältere Vorstellung der Fürsorge ein. Den ganzen Abschnitt lesen, ohne daraus eine moderne vegetarische Regel zu machen.
Ernährungswissen
Vitamin B12 bei pflanzenbasierter Ernährung: eine Frage für sich
Ein abwechslungsreicher pflanzlicher Teller beantwortet die B12-Frage nicht. Vegetarische und vegane Ernährung unterscheiden, Angaben zur Anreicherung lesen und eine verlässliche Quelle einplanen.
Esskultur
Die erste Schale im Geist des Zen
Von der Zen-Mahlzeit zum pflanzlichen Porridge: Mit der ersten Schale beginnt die Fürsorge für sich selbst.
Esskultur
Kyōnan: achtsame Weichheit in der Shōjin-Küche
Sōtō-Zen zählt „Leichtigkeit und Weichheit“ zu den drei Qualitäten der Shōjin-Küche. Den älteren Text von der heutigen Erklärung unterscheiden.
Esskultur
Taoistische Einfachheit am Esstisch
Vom Daodejing zu Blumenkohl und weißen Bohnen: Einfachheit am Esstisch praktizieren.
Geschirr & Alltag
Drei Formen für ein pflanzliches Abendessen zu zweit
Zwei Schalen für die einzelnen Portionen, ein gemeinsamer Salat und eine kleine Obstschale: ein pflanzliches Abendessen zu zweit anrichten.
Esskultur
„Die fünf Geschmacksrichtungen in Einklang bringen“: Was sagt das Suwen?
Im Shengqi Tongtian Lun folgt die Wendung auf eine Erörterung des Übermaßes. Sie ist weder ein Rezept noch die Vorgabe, bei jeder Mahlzeit fünf Geschmacksrichtungen zu kombinieren.
Esskultur
Die morgendliche Breischale im Laolao Hengyan
In einem Abschnitt über das morgendliche Aufstehen gibt das Laolao Hengyan ungewürztem Reisbrei einen Platz. Den Rat im Zusammenhang der Fürsorge im höheren Alter verstehen.
Esskultur
„Was zu den vier Jahreszeiten passt“ im Yinshan Zhengyao
Das Kapitel Sishi Suoyi verbindet Frühling, Sommer, Herbst und Winter mit bestimmten Lebensmitteln. Es ist keine Liste saisonaler französischer Gemüsesorten.
