Kulturelle Ursprünge · OrienX Journal
„Die fünf Geschmacksrichtungen in Einklang bringen“: Was sagt das Suwen?
Im Shengqi Tongtian Lun folgt die Wendung auf eine Erörterung des Übermaßes. Sie ist weder ein Rezept noch die Vorgabe, bei jeder Mahlzeit fünf Geschmacksrichtungen zu kombinieren.
Die chinesische Wendung jin he wu wei, häufig mit „die fünf Geschmacksrichtungen sorgsam in Einklang bringen“ übersetzt, stammt aus dem Kapitel Shengqi Tongtian Lun des Suwen. Für sich genommen kann sie wie ein Küchenrat klingen. Im Text schließt sie eine ältere medizinische Erörterung über den Körper, die Geschmacksrichtungen und die Folgen ab, die dem übermäßigen Verzehr einer Geschmacksrichtung zugeschrieben werden.
Der Satz im Zusammenhang
Im Abschnitt steht „阴之所生，本在五味“ vor einer Reihe von Warnungen vor einem Übermaß einzelner Geschmacksrichtungen; darauf folgt „是故谨和五味“, wonach die fünf Geschmacksrichtungen sorgsam in Einklang gebracht werden sollen. Im System des Suwen mit seinen Vorstellungen von Organen, Yin und Yang geht es um Zurückhaltung gegenüber dem Übermaß, nicht darum, fünf Geschmacksrichtungen in eine Schale zu geben, und erst recht nicht darum, einer Schale eine Wirkung auf den Körper zuzuschreiben.
Unmittelbar vor der Wendung beschreibt das Kapitel, was seiner Vorstellung nach geschieht, wenn saure, salzige, süße, bittere oder scharfe Geschmacksrichtungen überhandnehmen. Es erklärt diese Folgen anhand der eigenen Vorstellungen des Suwen von Organen, Yin und Yang. Anschließend fordert es ein sorgfältiges Verhältnis zwischen den Geschmacksrichtungen. Zutaten für das Abendessen gibt es nicht vor.
Eine ältere Vorstellung und eine davon getrennte heutige Praxis
Das Buch sagt auch nicht, dass eine Keramikschale den Körper in Einklang bringen könne. Seine historische Sprache der Gesundheit gehört in ihren ursprünglichen Zusammenhang; moderne Ernährungsfragen erfordern moderne Belege. Diese Unterscheidung bewahrt die kulturelle Bedeutung der Wendung, ohne ihr weitergehende Versprechen abzuverlangen.
Wenn Sie von der Produktseite Blatt · Flache Schale kommen, ist die Stellung dieses Satzes im Gedankengang entscheidend. Auf ihrer offenen Fläche von 20,6 cm lassen sich Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse getrennt anrichten; die essende Person kann alles vor dem Würzen einzeln probieren, während die gewölbte Innenseite etwas Sauce aufnimmt. OrienX macht hier die Aufmerksamkeit für den Geschmack zu einer Handlung am Tisch. Der alte Text beschreibt weder diese Form noch diese Methode.
Quelle: Huangdi Neijing Suwen, „Shengqi Tongtian Lun“, Kapitel 3. Eine davon getrennte praktische Lesart finden Sie unter „Erst probieren, dann würzen“.
Titelbild: Seite aus einer historischen Ausgabe des Suwen, Wikimedia Commons, gemeinfrei. Dies ist nicht die genaue Seite mit dem Zitat.