Taoistische Einfachheit am Esstisch

Der Blumenkohl bräunt im Ofen, während die weißen Bohnen sanft erwärmt werden. Vor dem Servieren etwas Zitrone, ein wenig Petersilie, dann ein erster Bissen zum Abschmecken. Jede Zutat bleibt erkennbar. Diese Mahlzeit führt uns zu einem Gedanken aus dem Daodejing zurück: zur Einfachheit zurückkehren.

Mit dem Daodejing zur Einfachheit zurückkehren

Im Kapitel 19 des Daodejing, einem grundlegenden Text des chinesischen taoistischen Denkens, lädt der Ausdruck jiàn sù bào pǔ zur Rückkehr zur Einfachheit ein, gefolgt von der Aufforderung, die Wünsche zu mäßigen. In seiner Betrachtung von Künstlichkeit und Begehren wendet sich der Text einer zurückhaltenderen Lebensweise zu. OrienX leitet daraus einen Vorschlag für den Esstisch ab: zuerst die Lebensmittel betrachten und dann entscheiden, wie sie zubereitet werden sollen – mit Aufmerksamkeit für das, was bei dieser Mahlzeit Sorgfalt verdient.

Ein Blumenkohl, der aufmerksam gewaschen, geschnitten und gegart wird, bietet ein zartes Inneres und leicht gebräunte Ränder. Weiße Bohnen entfalten ihren Geschmack und ihre weiche Konsistenz. Diesen Einzelheiten lässt sich Sorgfalt widmen: der Größe der Stücke, der Garzeit, dem erneuten Abschmecken nach dem Würzen. Alltägliche Zutaten werden bewusst zubereitet und verdienen eine ebenso sorgfältige Präsentation.

Wir verstehen diesen Esstisch als tägliche Übung der Aufmerksamkeit. Wer kocht, betrachtet das, was er zubereitet; wer isst, nimmt sich Zeit für die Mahlzeit. In der Einfachheit finden sich Gestenn, die sich wiederholen lassen, und Aromen, die Wertschätzung verdienen. Die pflanzliche Ausrichtung ist OrienX’ Weg, diese taoistische Anregung in das heutige Leben zu übertragen.

Eine Mahlzeit aus Blumenkohl und weißen Bohnen

In einer französischen Küche kann diese Praxis mit Blumenkohl, weißen Bohnen, Zitrone, Petersilie und Olivenöl beginnen. Vertraute Zutaten und eine leicht umsetzbare Zubereitung. Geröstetes Gemüse und warme Bohnen treffen auf etwas Säure und frische Kräuter und bieten unterschiedliche Konsistenzen und Aromen.

Für eine Person etwa 180–220 g Blumenkohl, 120 g gekochte, abgetropfte weiße Bohnen, zwei Teelöffel Olivenöl, eine Viertelzitrone und eine kleine Handvoll Petersilie vorsehen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, mit einem Teelöffel Öl vermengen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten rösten, bis er zart ist und gebräunte Ränder hat. Die Zeit an den Ofen und die Größe der Stücke anpassen. Die gekochten Bohnen mit etwas Wasser 3–5 Minuten in einem Topf erwärmen, dann überschüssiges Wasser abgießen. Abgespülte und abgetropfte Bohnen aus der Dose eignen sich ebenfalls.

Blumenkohl und Bohnen zusammengeben. Das übrige Öl, Zitronensaft nach Geschmack und gehackte Petersilie hinzufügen. Abschmecken, bevor etwas Salz oder Pfeffer ergänzt wird. Für eine gehaltvollere Mahlzeit je nach Gewohnheit eine Scheibe Vollkornbrot oder eine andere Getreidebeilage dazugeben. Zutaten und Mengen an Appetit und Bedarf anpassen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefern weiße Bohnen und andere Hülsenfrüchte pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Die französischen Empfehlungen raten Erwachsenen, mindestens zweimal pro Woche Hülsenfrüchte und jeden Tag mindestens ein stärkehaltiges Vollkornlebensmittel zu essen. Ihnen neben Gemüse regelmäßig einen Platz zu geben, ist eine Gewohnheit, die sich nach und nach entwickeln lässt. Was den Körper nährt, sind die verzehrten Lebensmittel und die Ernährungsgewohnheiten insgesamt.

Die Schale gibt den Lebensmitteln Raum

Auch im Kapitel 11 verwendet das Daodejing ein Gefäß aus Ton, um darüber nachzudenken, was es nützlich macht. Der Ton bildet seine Wände; der von ihnen umschlossene Raum ermöglicht seinen Gebrauch. Dieses Bild lädt dazu ein, eine leere Schale zu betrachten und den Raum wahrzunehmen, den sie für ihren künftigen Inhalt bereithält.

Für dieses pflanzliche Gericht wählen wir Blatt · Flache Schale. Ihre Öffnung von 20,6 cm lässt Blumenkohl und Bohnen nebeneinanderliegen, sodass ihre Formen sichtbar bleiben. Ihre Höhe von 4,7 cm und ihr geschwungenes Inneres nehmen etwas Zitrone und Olivenöl auf. Mit einer Gabel lässt sich ein Blumenkohlröschen aufnehmen und anschließend mit einigen Bohnen und etwas Dressing zu einem Bissen verbinden.

Die matte Oberfläche ohne aufgemaltes Dekor bildet einen ruhigen Hintergrund. Die goldenen Ränder des Blumenkohls, die hellen Bohnen und die grüne Petersilie prägen den Inhalt der Schale. Die Absicht, die wir mit diesem Stück verbinden – Lebensmittel wertzuschätzen und den Alltag zu nähren –, erhält hier einen sichtbaren Ausdruck und einen konkreten Gebrauch.

Die Wahl dieser Schale gibt der Absicht der Einfachheit einen Platz auf dem eigenen Tisch. Waschen, kochen, servieren, abschmecken: Jeder Gebrauch ruft sie zurück. Nach dem Essen ist die Schale wieder leer. Morgen wird sie andere Speisen aufnehmen; die Aufmerksamkeit und Mäßigung, für die sie steht, behalten ihren Platz am Esstisch.

Blatt · Flache Schale entdecken

Kulturelle Quellen: Daodejing, Kapitel 19 und Kapitel 11. Die Erläuterungen, der pflanzliche Vorschlag und die Verbindung zur Schale sind eine zeitgenössische Interpretation von OrienX. Aktuelle Ernährungsempfehlungen: Ameli: Getreide und Hülsenfrüchte und Manger Bouger: stärkehaltige Vollkornlebensmittel. Zubereitung, Mengen und Beilagen an die eigenen Gewohnheiten anpassen.